Vacuüm masseerder
Selo levert vacuüm masseerders van Seydelmann voor de hamproductie. In tegenstelling tot de conventionele productie van gevormde ham in de tumbler, biedt de Seydelmann vacuüm masseerder een aantal technologische en technische voordelen.
De zachte en tegelijkertijd intensieve massage en het speciale ontwerp van de trog en peddel-assen voorkomt ongewenste slijtage en beknelling van de spierstukken. De intensere massage van de ham bespaart tijd, zorgt voor het eenvoudiger vullen/legen en vermindert verliezen. De vacuüm massagemachine kunnen ook in volautomatische productielijnen worden geïntegreerd. Het naadloze ontwerp en de roestvrijstalen constructie maakt de productiemachine robuust, betrouwbaar en duurzaam.
Werking
Om gekookte ham te maken, worden de met pekel geïnjecteerde stukken vlees mechanisch gemasseerd, waardoor de binding tussen spiervezels loskomt. Hierdoor kan de pekel beter worden opgenomen en dus gelijkmatig over het product worden verdeeld. Eiwitten worden afgebroken in de spier en er ontstaat een gewenste eiwitfilm op het oppervlak. Deze eiwitfilm leidt tot het gewenste kleefeffect en maakt de vorming van een samenhangende, stabiele vlees associatie mogelijk. Het zachte masseren en het speciale ontwerp van de trog- en peddel-assen voorkomen scheuren en kneuzingen van de spierstukken.
Voordelen
- Tot 40% tijdsbesparing
- Eenvoudig te beladen door hefkieper, transportband of vacuümaanzuiging
- Hoge laadhoeveelheid
- Constante kwalitet, zelf bij een laag vulniveau
- Makkelijke voorzichtige en snelle lediging.
- Optie om te ledigen op en transportband
- Continu temperatuurregeling, direct in het product bereik
- Snelle directe koeling door koel nozzles in de trog bodem
- indirecte koeling met pillowplates mogelijk
- vaststaande trog met roterende peddel-assen in de machine
- Solide oplossing zonder roterende koppelingen voor vacuüm, materiaal, water toevoegingen en trechter koeling
- zeer robuust ontwerp
- Traploze aandrijving van peddel-assen mogelijk
- Zeer hoog vacuüm, tot 95%
- Dubbele vacuüm dichte lagerafdichtingen op de peddel-assen
- Vol automatische receptcontrole (ook mogelijk met ERP-verbinding)
- Gegevens registratie
Productievoordelen:
- Volledig mengen volgens het rotatieprincipe
- Sneller, intensiever, maar zachte massage
- Betere en uniforme vertering van eiwitten op het vlees oppervlak
- Toevoeging van vloeibare producten zonder onderbreking van het vacuüm
- Gelijkmatig mengbeeld van het product
- Geschikt voor zowel verkleinde als grote gespierde stukken vlees
- Constante kwaliteit van het eindproduct, zelfs met verschillende vulniveaus
- Verschillende peddel geometrieen, draairichtingen en snelheden garanderen flexibiliteit en productspecifiek werk
Leverancier
Wereldwijd is Seydelmann één van de bekendste fabrikanten op het gebied van cutters, mengers, wolven en verkleiners in alle maten, zowel voor slagerijen als voor de industriële sector. Seydelmann machines worden aangepast aan de behoeften en wensen van iedere individuele klant.
Intensief onderzoek en voortdurende verdere ontwikkeling zorgen ervoor dat Machinefabriek Seydelmann ongeëvenaard is in termen van state of the art technologie, prestaties en een lange levensduur.
