Soepproductie is wereldwijd een snel ontwikkelende en groeiende markt. Deze markt wordt wereldwijd gedreven door een toenemende vraag naar ready-to-eat producten en een groeiend bewustzijn van de gezondheidsvoordelen van soepen. Soepen zijn rijk aan vitamines, mineralen en eiwitten. De veranderende levensstijl van de consument en de toenemende neiging tot consumptie van gezonde voedingsproducten zal de vraag naar soep komende jaren toenemen.

De trend die de laatste jaren waar te nemen is de groeiende vraag naar verse soep met natuurlijke ingrediënten, zonder extra toevoegingen. Culturele invloeden met veel variaties en gemaksvoedsel zijn hierbij de belangrijkste factor. De productie van soep, vers of lang houdbaar, met toegevoegde verse ingrediënten geeft elke soep een thuisgemaakt karakter en zorgt voor een snelle maaltijd op tafel. Vanuit Selo springen we op deze trend in en wordt de verse of de lang houdbare soep op de meest zorgvuldige wijze geproduceerd, waardoor er een veilige, gezonde en vooral lekkere soep gemaakt kan worden.

Selo vervaardigt compleet geautomatiseerde proces- en productiesystemen voor het bereiden van verse, gepasteuriseerde en kant-en-klare soepen. De soep-installaties kunnen op maat ontwikkeld en ingericht worden. Naast onze installaties voor de productie en bewerking van verschillende soepen, kunnen wij u ondersteunen met advies over aansluiting van de proceslijn op de verpakkingsinstallatie en het met het maken van het hiervoor benodigde leidingwerk.

Enkele voorbeelden van ongebonden en gebonden soepen die met onze installaties geproduceerd kunnen worden:

• Heldere soepen, zoals bouillons/broth, consommé
• Gazpacho / koud geserveerde soepen
• Gepureerde soepen
• Romige crème-soepen en overige dikke soepen met toevoegingen zoals minestronesoep, aardappelsoep
• Specialties zoals Velouté en Mouliné

Werkwijze van Selo:
Onze procesinstallaties worden gekenmerkt door een efficiënt ontwerp en keuze van de juiste productie technieken en materialen. Soep-installaties zijn daardoor hygiënisch, gebruikersvriendelijk en onderhoudsvriendelijk. Selo werkt volgens de strengste richtlijnen op het gebied van hygiëne en is EHEDG gecertificeerd.

Bereiding:
Soep wordt bereid in een kookketel waarbij diverse ingrediënten zoals vers of bevroren groenten, vlees of kip worden toegevoegd. De expertise van Selo is het omgaan met de ingrediënten, methode van doseren en verwerken tot een delicaat product. Deze ingrediënten integratie kan door middel van een fijne dosering en mengen van poeders tot aan een complete hefkiep-installatie van trolleys waar groenten, vlees, kip en kruiden voorbereid kunnen worden.

Afhankelijk van het type soep worden de grote bestanddelen in de soep verkleind door een geïntegreerde verkleiningsunit. De verse of bevroren groenten kan worden aangefruit in de ketel. Van belang is de grootte van de stukjes en de verdeling van de stukjes in de soep. Dit is een kritieke stap waarbij de kwaliteit van de soep bepaald wordt en de kennis van Selo zal hier toegepast worden tot het komen van de gewenste integriteit van de bestanddelen in de soep.

Vervolgens wordt er water gedoseerd en worden de ingrediënten zoals vlees, kip en/of kruiden toegevoegd en gekookt. Het pasteuriseren van de soep kan door middel van mantel-verwarming en/of DSI, directe stoominjectie, uitgevoerd worden wat een zeer efficiënte manier van verhitten is. Tevens kan het koken en eventueel koelen onder vacuüm plaats vinden, hierdoor kan de batchtijd significant verkort worden en wordt de soep ook ontlucht.

Na een bepaalde pasteurisatietijd kan de soep afgevuld worden door de vulinstallatie. Dat kan voor verse soep heet afvullen betekenen zodat na-smetting voorkomen kan worden en de houdbaarheid gegarandeerd wordt. Het type zal de afvultemperatuur bepalen. Naast heet afvullen is er ook een mogelijk tot koud afvullen. Daarbij kan Selo ook de aansluiting naar de vulinstallaties verzorgen en het reinigingsprogramma van de vulinstallatie integreren met de Selo-installatie.